费城绅士俱乐部的粉红秘密
Clover Club 诞生于 1900 年代初的费城 Bellevue-Stratford Hotel，那里的 Clover Club 是一群律师、银行家和记者的聚会场所。他们每个月在酒店聚会一次，这杯酒就是他们的"会饮"。
一杯粉红色的鸡尾酒，由一群西装革履的男人端在手里——这个画面放在今天也是可爱的。那个年代的绅士不需要用烈酒来证明自己的男子气概。
IBA 官方配方
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 金酒 | 45ml |
| 鲜榨柠檬汁 | 15ml |
| 覆盆子糖浆（Raspberry Syrup） | 15ml |
| 蛋清 | 半个 |
杯具：冰过的 Coupe 杯
技法：Dry Shake + Wet Shake + 双重过滤
分类：The Unforgettables（经典难忘）
覆盆子糖浆的灵魂
Clover Club 的颜色和风味全部来自覆盆子糖浆。不要用石榴糖浆（Grenadine）替代——Grenadine 是石榴汁基的，甜度更高却缺少覆盆子的果香和酸度。
现成的 Monin 覆盆子糖浆可以，但更好的是自己熬：新鲜覆盆子 + 白糖 + 水，小火熬 10 分钟，过滤。自制的版本有新鲜覆盆子的微酸，和柠檬汁一起构成了这杯酒的双重酸度结构。
泡沫的质量
蛋清 Dry Shake 是 Clover Club 仪式的一部分。先不加冰摇 15 秒让蛋清充分乳化——泡沫应该是粉红色的、绵密的、能够托住一颗覆盆子（如果你要装饰的话）。加冰后再摇 15 秒降温。
Clover Club 是一杯被遗忘又被复活的经典。1960-90 年代没人喝它——粉红色的鸡尾酒在那个年代被认为"不够 man"。手工鸡尾酒运动让它回到了酒单上。它证明了：一杯好酒不需要是棕色的。