最简洁的酒，最难做好的酒
Dry Martini 只有两种材料：金酒和干味美思。没有果汁、没有糖浆、没有苦精。任何瑕疵都没有掩护。
一杯好的 Martini 是冰的、透明的、尖锐的。它的温度应该接近冰点，喝下去的瞬间像一根银针刺入喉咙。
IBA 官方配方
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 金酒 | 60ml |
| 干味美思 | 10ml |
杯具：冰过的 Martini 杯（V 形杯）
技法：Stir（搅拌）+ 过滤
装饰：橄榄或柠檬皮卷。不要同时放——橄榄带来咸鲜，柠檬皮带来柑橘油。选一个立场。
比例之争
Martini 的比例是一场永不停歇的战争：
- 6:1（经典）：味美思还能被感知到，有一层植物的底味
- 10:1（现代常见）：味美思几乎消失，只剩冰冷的金酒
- 15:1（"干"）：Winston Churchill 的版本——在冰面上晃一晃味美思瓶子就够了
- N:0（"直饮"）：直接喝冰金酒，不叫 Martini
新手建议从 6:1 开始。味美思不是敌人——没有它，这杯酒就只是一杯冰金酒。
金酒的选择
- London Dry（Tanqueray、Beefeater）：杜松子前调，经典锐利
- Plymouth Gin：更柔和的柑橘感，适合"湿"Martini
- Old Tom Gin：微甜，19 世纪原始 Martini 的选择
不要用 Hendrick's——黄瓜和玫瑰调性在 Martini 里会迷失方向。
搅拌不是摇
Martini 必须是透明的。Shake 会让酒液浑浊、气泡化、过度稀释。用吧勺在搅拌杯里搅 30-40 秒，让它降温到冰点以下。
"Shaken, not stirred" 是好莱坞，不是调酒。007 喝的其实是 Vesper，不是 Martini。
干味美思是活的东西
味美思是葡萄酒基的加强酒，开封后会氧化。一瓶味美思开封超过两个月，调出来的 Martini 会有霉味。放冰箱，一个月内用完。
一杯完美的 Dry Martini 应该在端起来之前就让你感到冷。杯壁起霜，银色的酒体清透如冰水。喝下去第一秒是金酒的杜松子凉意，第二秒是味美思的植物甘甜——转瞬即逝。然后你放下杯，看着它结霜的表面缓慢融化。这是一个人安静的仪式。