一杯需要 12 分钟的酒
1888 年，新奥尔良 Imperial Cabinet Saloon 的调酒师 Henry C. Ramos 发明了这杯酒。据说他的酒吧里有 35 个"shaker boy"——年轻小伙子专门负责摇 Ramos Gin Fizz，因为每杯需要连续摇 12 分钟。
Ramos 本人是那种偏执狂调酒师。他相信泡沫的质量决定了这杯酒的成败——而高质量的泡沫只能靠时间换取。一百多年后，科学证明他是对的：蛋清 + 奶油的乳化需要足够长的搅拌时间。
IBA 官方配方
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 金酒 | 45ml |
| 鲜榨柠檬汁 | 15ml |
| 鲜榨青柠汁 | 15ml |
| 单糖浆 | 15ml |
| 蛋清 | 1 个 |
| 鲜奶油 | 30ml |
| 橙花水（Orange Flower Water） | 3 dashes |
| 苏打水（Soda） | 加满 |
杯具：Highball（高球杯）
技法：Dry Shake（超长时间）+ Wet Shake + 双重过滤 + 加苏打水
分类：The Unforgettables（经典难忘）
泡沫必须高出杯口
一杯合格的 Ramos Gin Fizz 的标志是：泡沫层高出杯口 1-2 厘米，像舒芙蕾一样蓬松。喝的时候第一口只喝到泡沫——口感像蛋白霜，有橙花的清香和柠檬的微酸。第二口才开始尝到酒体。
如果泡沫没有高出杯口，你没有摇够时间。
橙花水的分寸
橙花水是 Ramos Gin Fizz 的灵魂香料。但它非常霸道——3 dashes 足够。多一滴就会让你的酒闻起来像洗手间香薰。
Ramos Gin Fizz 是鸡尾酒界的极限运动。没有调酒师喜欢在高峰期接到 Ramos 的单子——但也没有调酒师会拒绝。因为它代表了一种态度：有些事情，不能快。泡沫需要时间，好的东西需要时间。